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軒尼詩《干邑品鑑學院》品酒會-品酩心得

【軒尼詩《干邑品鑑學院》品酒會 前言】

想到軒尼詩(Hennessy)就會連想到X.O及V.S.O.P，什麼是X.O、V.S.O.P呢？來參加軒尼詩《干邑品鑑學院》最重要的地方，平常也有品酩一下酒款，但比較少接觸到干邑，也讓自己更認識干邑白蘭地

位於台北市民生東路五段36巷附近，軒尼詩《干邑品鑑學院》於今年09月21全新完工開放

軒尼詩《干邑品鑑學院》的擺設上就有 Hennessy V.S.O.P 年度特別珍藏版

軒尼詩《干邑品鑑學院》的擺設上就有主打的品牌 Hennessy V.S.O.P

軒尼詩《干邑品鑑學院》的擺設上也不能缺少的 Hennessy eaux-de-vie 生命之水

【軒尼詩《干邑品鑑學院》品酒會 沿革】

源自1745年法王路易十五愛爾蘭軍團，李察．軒尼詩(Richard Hennessy)軍官渴望追求榮譽和成功，1760年於法國西南部夏朗德地區(Charente)的雷島駐防，發現當地的和諧陽光及沃土，因此解甲歸田，開始於夏朗德地區(Charente)種植葡萄，釀製上等干邑。之後，軒尼詩家族把上等干邑獻給當時的法王路易十六，得到凡爾賽宮高度讚賞。1765年9月10日，李察．軒尼詩設立「創始人酒窖」，正式在干邑區創立軒尼詩，並快速取得干邑製造商的領導地位。時至今日，軒尼詩已相傳第八代

V.S.O.P干邑的創造，1817年威爾斯親王，即其後的英國國王喬治四世，於登基前親向軒尼詩酒廠訂購一種「非常高級、陳年、帶琥珀色調的干邑白蘭地」，自此，V.S.O.P（Very Superior Old Pale）這個縮寫就成為所有干邑酒廠的參考指標

1856年軒尼詩品牌標誌，拿著斧頭的拳頭著名標誌，代表李察‧軒尼詩服役於法國軍隊12年，讓他得到法國公民身份也是家族臂彎紋章

1870年莫里斯‧軒尼詩(Maurice Hennessy)創造最早的X.O干邑，定下X.O（Extra Old，「特陳」）這個干邑分類，而今成為全球干邑質量參考指標

【軒尼詩《干邑品鑑學院》品酒會 介紹】

軒尼詩《干邑品鑑學院》，烈酒原料學、用桶哲學、製酒科學、品味學，四大品鑑學科教授

這次軒尼詩《干邑品鑑學院》首席教授 Alvin Lin

這次軒尼詩《干邑品鑑學院》桌子特別設計的活動抽屜

活動抽屜內就附有，世界五大常見烈酒類型的原料原料，是 Alvin Lin 的idea哦！

世界五大常見烈酒類型：白蘭地 Brandy、威士忌 Whisky、蘭姆酒 Rum、伏特加 Vodka、龍舌蘭酒 Tequila

白蘭地 Brandy:主要原料為葡萄或其他水果

威士忌 Whisky:主要原料為穀物、大麥

蘭姆酒 Rum:主要原料為甘蔗

伏特加 Vodka:主要原料為馬鈴薯或穀物

龍舌蘭酒 Tequila:主要原料為龍舌蘭，如同仙人掌般的植物

世界五大常見烈酒盲飲，一次品飲五大烈酒，酒精濃度都調整為40%，所以不會有酒精濃度的差異性

這次的我的盲飲作答，結果只對白蘭地及威士忌，其它三個都猜錯了

干邑(Cognac)是什麼意思？位於法國西南方的夏朗德省(Charente)，得天獨厚的白堊質土壤、溫和的氣溫能生產品質極佳的葡萄，而在干邑區釀製的白蘭地才可以稱為干邑白蘭地

獨立法定產區 AOC/AC(Appellation d’origine Contrôlée)標準與條件的干邑白蘭地，才能背負「干邑」美名

干邑的六大產區:大香檳區(Grande Champagne)、小香檳區(Petite Champagne)、邊緣區(Borderies)、良木區(Fins Bois)、上林區(Bons Bois)、一般樹林區(Bois Ordinaires & Bois Communs)

軒尼詩只選取產自四大產區大香檳區(Grande Champagne)、小香檳區(Petite Champagne)、邊緣區(Borderies)、良木區(Fins Bois)、的干邑白蘭地

白堊土(Chalk)最適合種植白玉霓葡萄的土壤

白玉霓葡萄(Ugni Blanc)為軒尼詩採用的原料，特色是酸度突出、香氣濃厚，為認為是生命之水最完美的品種

干邑的五大製程：採收/發酵、蒸餾、挑選、熟成、調和
干邑製成就跟威士忌的製成方式不同，差異在威士忌的釀造原料是麥芽或穀物，而製成干邑的主要原料是白葡萄，透過發酵的白葡萄酒，蒸餾兩次後製作而成。干邑與威士忌皆是儲存在橡木桶中進行陳釀，但由於製作原料的不同，干邑有著絕佳的果香風味，品飲起來也更加的香醇豐厚。

採收/發酵為每年十月，整月的採收期，都是用當地葡萄農採收至發酵廠進行發酵，所以此製程幾乎是每間酒廠都是相同的

從蒸餾的過程後，就是軒尼詩酒廠的特色，代表者軒尼詩干邑核心

蒸餾法式，採用傳統的夏朗德銅蒸餾器，為二道蒸餾程序，釀造如水晶般純淨透徹的生命之水

蒸餾過程中的䁔酒器也有個特點，就是儲藏下一批蒸餾白玉霓葡萄酒，利用蒸氣的熱度來䁔酒，讓下一批的白玉霓葡萄酒更快加熱，也是節能環保的方式

蒸餾完後的酒液就被稱為 eaux-de-vie 生命之水，每釀製1公升的生命之水， 需要用上9公升的白玉霓葡萄酒，可見這個比例是非常大的需求，才能成就Hennessy eaux-de-vie 生命之水

軒尼詩釀酒技藝三大基石:挑選、熟成、調和，軒尼詩品鑑委員會，傳承250年的專業經驗，每一階段都有各自擁有的專長領域

挑選為軒尼詩品鑑委員會首要基礎，每天11:00AM至13:00PM，依據酒質的表現進行品飲，篩選出最高品質與具有陳年潛力的生命之水，來存放於精心挑選的橡木桶中，開始進行熟成

熟成為軒尼詩品鑑委員首第二基石，生命之水僅在手工橡木桶中這行熟成，並陳放達到酒質最佳熟成狀態，而每一年都會嚴密審慎的酒質評估

在軒尼詩酒廠酒窖裡存放的橡木桶上的字跡，是這桶生命之水的身份紀錄，可以清楚看見年份、品種、產地、酒莊、蒸餾等資料

調和為軒尼詩品鑑委員首第三基石，全球唯一採用世襲制度的，代代相傳的基因與嚴謹的態度，才能讓大家不論在何時所品嚐到的軒尼詩干邑醇厚的風味始終如一

干邑的分級

最重要的品飲時間，一定要品飲的Hennessy V.S.O.P，色澤明亮，接近威士忌雪莉桶的色澤

Hennessy V.S.O.P 放在專業的品酒杯中，更能散發出干邑的酒體香氣

Hennessy V.S.O.P 至少4年以上酒齡，而酒精濃度40%

Hennessy V.S.O.P品飲起來口感醇厚，帶有香草、內桂的香氣

Hennessy eaux-de-vie 生命之水 由葡萄酒經雙重蒸餾後，產出無色帶強烈香氣的烈酒

Hennessy eaux-de-vie 生命之水 放入法國橡木桶中隨年月進行漫長陳化、就會帶有琥珀色澤及香醇風味

Hennessy eaux-de-vie 生命之水 觀賞用生命之水，是不能夠品飲的哦

【軒尼詩《干邑品鑑學院》品酒會 品酩心得】

參加完軒尼詩《干邑品鑑學院》從世界五大常見烈酒盲飲，品飲這五大烈酒，感受到軒尼詩干邑的溫和柔順，跟其它四款酒類比較來也好接受入口，軒尼詩《干邑品鑑學院》烈酒原料學、用桶哲學、製酒科學、品味學，四大品鑑學科，讓我更深入體驗到軒尼詩干邑的製酒工藝，不管是從採收/發酵、蒸餾、挑選、熟成、調和，看似簡單的五大過程，其背後250年的家族傳承歷史，為確保軒尼詩干邑風味始終如一，軒尼詩品鑑委員會就非常重要，每天的會面、試酒、聞酒、討論、品鑑不同的生命之水，堅守傳統才能創造獨一無二的卓越干邑，也謝謝U-CAR及酩悅軒尼詩活動人員，讓我更了解到軒尼詩干邑。

對於軒尼詩《干邑品鑑學院》想跟我一樣深入了解體驗嗎？歡迎上網報名哦！ http://www.hennessy-tw.com/2016artofcognac

軒尼詩《干邑品鑑學院》首席教授 Alvin Lin合照，手上拿著Hennessy V.S.O.P 年度特別珍藏版

軒尼詩《干邑品鑑學院》夜晚的登光更顯出Hennessy光耀