軒尼詩《干邑品鑑學院》品酒會-品酩心得

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【軒尼詩《干邑品鑑學院》品酒會 前言】

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想到軒尼詩(Hennessy)就會連想到X.O及V.S.O.P,什麼是X.O、V.S.O.P呢?來參加軒尼詩《干邑品鑑學院》最重要的地方,平常也有品酩一下酒款,但比較少接觸到干邑,也讓自己更認識干邑白蘭地

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位於台北市民生東路五段36巷附近,軒尼詩《干邑品鑑學院》於今年09月21全新完工開放

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軒尼詩《干邑品鑑學院》的擺設上就有 Hennessy V.S.O.P 年度特別珍藏版

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軒尼詩《干邑品鑑學院》的擺設上就有主打的品牌 Hennessy V.S.O.P

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軒尼詩《干邑品鑑學院》的擺設上也不能缺少的 Hennessy eaux-de-vie 生命之水

【軒尼詩《干邑品鑑學院》品酒會 沿革】

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源自1745年法王路易十五愛爾蘭軍團,李察.軒尼詩(Richard Hennessy)軍官渴望追求榮譽和成功,1760年於法國西南部夏朗德地區(Charente)的雷島駐防,發現當地的和諧陽光及沃土,因此解甲歸田,開始於夏朗德地區(Charente)種植葡萄,釀製上等干邑。之後,軒尼詩家族把上等干邑獻給當時的法王路易十六,得到凡爾賽宮高度讚賞。1765年9月10日,李察.軒尼詩設立「創始人酒窖」,正式在干邑區創立軒尼詩,並快速取得干邑製造商的領導地位。時至今日,軒尼詩已相傳第八代

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V.S.O.P干邑的創造,1817年威爾斯親王,即其後的英國國王喬治四世,於登基前親向軒尼詩酒廠訂購一種「非常高級、陳年、帶琥珀色調的干邑白蘭地」,自此,V.S.O.P(Very Superior Old Pale)這個縮寫就成為所有干邑酒廠的參考指標

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1856年軒尼詩品牌標誌,拿著斧頭的拳頭著名標誌,代表李察‧軒尼詩服役於法國軍隊12年,讓他得到法國公民身份也是家族臂彎紋章

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1870年莫里斯‧軒尼詩(Maurice Hennessy)創造最早的X.O干邑,定下X.O(Extra Old,「特陳」)這個干邑分類,而今成為全球干邑質量參考指標

【軒尼詩《干邑品鑑學院》品酒會 介紹】

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軒尼詩《干邑品鑑學院》,烈酒原料學、用桶哲學、製酒科學、品味學,四大品鑑學科教授

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這次軒尼詩《干邑品鑑學院》首席教授 Alvin Lin

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這次軒尼詩《干邑品鑑學院》桌子特別設計的活動抽屜

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活動抽屜內就附有,世界五大常見烈酒類型的原料原料,是 Alvin Lin 的idea哦!

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世界五大常見烈酒類型:白蘭地 Brandy、威士忌 Whisky、蘭姆酒 Rum、伏特加 Vodka、龍舌蘭酒 Tequila

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白蘭地 Brandy:主要原料為葡萄或其他水果

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威士忌 Whisky:主要原料為穀物、大麥

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蘭姆酒 Rum:主要原料為甘蔗

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伏特加 Vodka:主要原料為馬鈴薯或穀物

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龍舌蘭酒 Tequila:主要原料為龍舌蘭,如同仙人掌般的植物

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世界五大常見烈酒盲飲,一次品飲五大烈酒,酒精濃度都調整為40%,所以不會有酒精濃度的差異性

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這次的我的盲飲作答,結果只對白蘭地及威士忌,其它三個都猜錯了

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干邑(Cognac)是什麼意思?位於法國西南方的夏朗德省(Charente),得天獨厚的白堊質土壤、溫和的氣溫能生產品質極佳的葡萄,而在干邑區釀製的白蘭地才可以稱為干邑白蘭地

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獨立法定產區 AOC/AC(Appellation d’origine Contrôlée)標準與條件的干邑白蘭地,才能背負「干邑」美名

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干邑的六大產區:大香檳區(Grande Champagne)、小香檳區(Petite Champagne)、邊緣區(Borderies)、良木區(Fins Bois)、上林區(Bons Bois)、一般樹林區(Bois Ordinaires & Bois Communs)

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軒尼詩只選取產自四大產區大香檳區(Grande Champagne)、小香檳區(Petite Champagne)、邊緣區(Borderies)、良木區(Fins Bois)、的干邑白蘭地

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白堊土(Chalk)最適合種植白玉霓葡萄的土壤

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白玉霓葡萄(Ugni Blanc)為軒尼詩採用的原料,特色是酸度突出、香氣濃厚,為認為是生命之水最完美的品種

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干邑的五大製程:採收/發酵、蒸餾、挑選、熟成、調和
干邑製成就跟威士忌的製成方式不同,差異在威士忌的釀造原料是麥芽或穀物,而製成干邑的主要原料是白葡萄,透過發酵的白葡萄酒,蒸餾兩次後製作而成。干邑與威士忌皆是儲存在橡木桶中進行陳釀,但由於製作原料的不同,干邑有著絕佳的果香風味,品飲起來也更加的香醇豐厚。

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採收/發酵為每年十月,整月的採收期,都是用當地葡萄農採收至發酵廠進行發酵,所以此製程幾乎是每間酒廠都是相同的

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從蒸餾的過程後,就是軒尼詩酒廠的特色,代表者軒尼詩干邑核心

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蒸餾法式,採用傳統的夏朗德銅蒸餾器,為二道蒸餾程序,釀造如水晶般純淨透徹的生命之水

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蒸餾過程中的䁔酒器也有個特點,就是儲藏下一批蒸餾白玉霓葡萄酒,利用蒸氣的熱度來䁔酒,讓下一批的白玉霓葡萄酒更快加熱,也是節能環保的方式

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蒸餾完後的酒液就被稱為 eaux-de-vie 生命之水,每釀製1公升的生命之水, 需要用上9公升的白玉霓葡萄酒,可見這個比例是非常大的需求,才能成就Hennessy eaux-de-vie 生命之水

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軒尼詩釀酒技藝三大基石:挑選、熟成、調和,軒尼詩品鑑委員會,傳承250年的專業經驗,每一階段都有各自擁有的專長領域

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挑選為軒尼詩品鑑委員會首要基礎,每天11:00AM至13:00PM,依據酒質的表現進行品飲,篩選出最高品質與具有陳年潛力的生命之水,來存放於精心挑選的橡木桶中,開始進行熟成

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熟成為軒尼詩品鑑委員首第二基石,生命之水僅在手工橡木桶中這行熟成,並陳放達到酒質最佳熟成狀態,而每一年都會嚴密審慎的酒質評估

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在軒尼詩酒廠酒窖裡存放的橡木桶上的字跡,是這桶生命之水的身份紀錄,可以清楚看見年份、品種、產地、酒莊、蒸餾等資料

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調和為軒尼詩品鑑委員首第三基石,全球唯一採用世襲制度的,代代相傳的基因與嚴謹的態度,才能讓大家不論在何時所品嚐到的軒尼詩干邑醇厚的風味始終如一

干邑的分級

等 級 英文全文 原酒最低年分
V.S VERY SUPERIOR 2年以上
V.S.O.P VERY SUPERIOR OLD PALE 4年以上
X.O/Napoleon EXTRA OLD 6年以上

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最重要的品飲時間,一定要品飲的Hennessy V.S.O.P,色澤明亮,接近威士忌雪莉桶的色澤

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Hennessy V.S.O.P 放在專業的品酒杯中,更能散發出干邑的酒體香氣

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Hennessy V.S.O.P 至少4年以上酒齡,而酒精濃度40%

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Hennessy V.S.O.P品飲起來口感醇厚,帶有香草、內桂的香氣

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Hennessy eaux-de-vie 生命之水 由葡萄酒經雙重蒸餾後,產出無色帶強烈香氣的烈酒

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Hennessy eaux-de-vie 生命之水 放入法國橡木桶中隨年月進行漫長陳化、就會帶有琥珀色澤及香醇風味

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Hennessy eaux-de-vie 生命之水 觀賞用生命之水,是不能夠品飲的哦

【軒尼詩《干邑品鑑學院》品酒會 品酩心得】

參加完軒尼詩《干邑品鑑學院》從世界五大常見烈酒盲飲,品飲這五大烈酒,感受到軒尼詩干邑的溫和柔順,跟其它四款酒類比較來也好接受入口,軒尼詩《干邑品鑑學院》烈酒原料學、用桶哲學、製酒科學、品味學,四大品鑑學科,讓我更深入體驗到軒尼詩干邑的製酒工藝,不管是從採收/發酵、蒸餾、挑選、熟成、調和,看似簡單的五大過程,其背後250年的家族傳承歷史,為確保軒尼詩干邑風味始終如一,軒尼詩品鑑委員會就非常重要,每天的會面、試酒、聞酒、討論、品鑑不同的生命之水,堅守傳統才能創造獨一無二的卓越干邑,也謝謝U-CAR及酩悅軒尼詩活動人員,讓我更了解到軒尼詩干邑。

對於軒尼詩《干邑品鑑學院》想跟我一樣深入了解體驗嗎?歡迎上網報名哦! http://www.hennessy-tw.com/2016artofcognac

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軒尼詩《干邑品鑑學院》首席教授 Alvin Lin合照,手上拿著Hennessy V.S.O.P 年度特別珍藏版

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軒尼詩《干邑品鑑學院》夜晚的登光更顯出Hennessy光耀

 

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